Bio Mandelmehl teilentölt

Bio Mandelmehl teilentölt als vielseitige Backzutat

Bio Mandelmehl teilentölt von bioKontor lässt sich in zahlreichen Backrezepten als Alternative zu Weizenmehl und anderen Mehlen verwenden. Das kohlenhydratarme Mehl ist auch für ketogene Rezeptideen geeignet. Wegen seiner besonderen Eigenschaften müssen Menge und Flüssigkeitszugabe gegenüber einem Rezept mit herkömmlichem Mehl gegebenenfalls angepasst werden.

Farbe, Konsistenz und Verwendung

Mandelmehl kann je nach verarbeitetem Ausgangsmaterial heller oder dunkler ausfallen. Bei blanchierten Mandeln wird die braune Haut vor dem Vermahlen entfernt. Das daraus hergestellte Mehl ist heller und besitzt eine feinere Konsistenz. Ungeschälte Mandeln behalten ihre braune Haut und werden üblicherweise gröber gemahlen, wodurch ein dunkleres Mehl entsteht.

Beide Varianten enthalten Proteine und können in passenden Rezepten als glutenfreie Alternative zu herkömmlichem Weizenmehl eingesetzt werden. Die benötigte Flüssigkeitsmenge sollte jeweils an die Konsistenz des Teigs angepasst werden.

Sorgfältige Lagerung nach dem Öffnen

Mandelmehl besitzt im Vergleich zu herkömmlichen Mehlen einen höheren Fettgehalt. Bei hoher Luftfeuchtigkeit und Temperaturen über 20 °C kann es rasch verklumpen; unter ungünstigen Bedingungen können zudem Aflatoxine durch Schimmelpilze entstehen. Eine trockene, kühle und gut verschlossene Lagerung ist deshalb wichtig.

Nach dem Öffnen sollte das Mandelmehl innerhalb von 6–8 Wochen verbraucht werden. Saubere und trockene Entnahmeutensilien helfen, Feuchtigkeit aus der Packung fernzuhalten.

Blaubeer-Muffins mit Bio Mandelmehl

Für 6 Muffins werden 75 g frische Blaubeeren, 65 g Bio Mandelmehl, 30 g Bio Kokosmehl, 85 ml Haferdrink, 75 g weiche Butter, 2 Esslöffel Birkenzucker, 2 Eier, 1 Teelöffel Backpulver und 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt benötigt.

Butter, Birkenzucker und Vanilleextrakt werden in einer grossen Schüssel mit einem Handrührgerät zu einer gleichmässigen, luftigen und hellen Masse verarbeitet. Anschliessend kommen die übrigen Zutaten ausser den Blaubeeren hinzu. Der Teig wird gründlich verrührt, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind.

Zubereitung und Backzeit

Die Blaubeeren werden vorsichtig und gleichmässig unter den fertigen Teig gehoben. Danach wird die Masse auf 6 Silikonförmchen verteilt. Die Muffins backen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ungefähr 20–25 Minuten.

Da Backöfen die eingestellte Temperatur unterschiedlich regeln, kann die tatsächliche Backzeit abweichen. Nach dem Backen lassen sich die Muffins nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.