Bio Schwarzkümmelsamen

Bio Schwarzkümmelsamen aus Ägypten

Bio Schwarzkümmelsamen stammen vom Echten Schwarzkümmel (Nigella sativa). Die kleinen, dreikantigen und mattschwarzen Samen werden in Ägypten nach den Vorgaben des biologischen Landbaus kultiviert. Der intensive Geschmack macht sie zu einem traditionellen Gewürz der orientalischen und indischen Küche.

Geschmacklich verbinden die Samen würzige, leicht nussige und pfeffrige Noten. Das Geschmacksprofil erinnert entfernt an Kreuzkümmel, stammt botanisch jedoch von einer anderen Pflanzenfamilie. Das Aroma kommt besonders deutlich zur Geltung, wenn die Samen kurz angeröstet oder unmittelbar vor der Verwendung mit einem Mörser zerstossen werden.

Die ganzen Bio Schwarzkümmelsamen sind in den Packungsgrössen 250 g, 500 g und 1000 g erhältlich. Der wiederverschliessbare Druckverschlussbeutel erleichtert die geschützte Aufbewahrung.

Schwarzkümmelsamen in der Küche verwenden

In der orientalischen Küche dienen Schwarzkümmelsamen zum Würzen und Dekorieren zahlreicher Speisen. Besonders bekannt ist die Verwendung als Topping auf frisch gebackenem Fladenbrot. Ebenso passen sie zu herzhaften und süssen Backwaren.

Salate, orientalischer Karottensalat, Gemüsegerichte, Dips und Joghurt erhalten durch die Samen eine kräftige Würze. Auch Honig lässt sich mit einer kleinen Menge Schwarzkümmel aromatisieren.

Für Hummus können die Samen direkt über den fertigen Kichererbsenaufstrich gestreut werden. Eine Kombination mit wenigen Tropfen Schwarzkümmelöl verstärkt das charakteristische Aroma zusätzlich.

Kurzes trockenes Anrösten macht den Geschmack intensiver. Dabei sollten die Samen nicht zu dunkel werden. Zerstossene Schwarzkümmelsamen lassen sich gleichmässig in Gewürzmischungen, Teige und Aufstriche einarbeiten.

Als alternative Darreichungsformen stehen kaltgepresstes Schwarzkümmelöl und vegane Schwarzkümmelöl-Kapseln mit pflanzlicher HPMC-Hülle zur Verfügung.

Nährwerte und natürliche Zusammensetzung

Bio Schwarzkümmelsamen liefern pro 100 g durchschnittlich 2072 kJ beziehungsweise 502 kcal. Der Fettgehalt beträgt 39,7 g. Davon entfallen 5,8 g auf gesättigte, 9,9 g auf einfach ungesättigte und 24 g auf mehrfach ungesättigte Fettsäuren.

Hinzu kommen 5,5 g Kohlenhydrate, davon 2,7 g Zucker, sowie 18,9 g Ballaststoffe und 21,1 g Eiweiss. Der Salzgehalt liegt bei 0,02 g pro 100 g.

Da es sich um ein naturbelassenes landwirtschaftliches Produkt handelt, können die Nährwerte abhängig von Ernte und Rohware leicht schwanken. Die genannten Angaben stellen typische Mittelwerte dar.

Echter Schwarzkümmel und seine Herkunft

Nigella sativa gehört zur Familie der Hahnenfussgewächse (Ranunculaceae). Echter Schwarzkümmel ist deshalb weder mit Kümmel (Carum carvi) noch mit Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) verwandt. Beide gehören zu den Doldenblütlern.

Das ursprüngliche Verbreitungsgebiet reicht von Südosteuropa bis nach West- und Südwestasien. Heute wird die einjährige Gewürzpflanze unter anderem in Ägypten, Marokko, Indien und Pakistan angebaut.

Im arabischen Sprachraum ist Schwarzkümmel als Habbah al-baraka bekannt, was sinngemäss «segensreicher Samen» bedeutet. In Ägypten wird er traditionell auch als «Gold der Pharaonen» bezeichnet. Seine Verwendung als Gewürz reicht mehrere Jahrtausende zurück.

Bioanbau, Verarbeitung und Aufbewahrung

Die Samen stammen aus kontrolliert biologischem Anbau in Ägypten. Nach der Ernte werden sie schonend getrocknet. Dadurch bleiben der natürliche Geschmack und die feste Beschaffenheit der ganzen Samen erhalten.

Vor der Abfüllung werden die Schwarzkümmelsamen sorgfältig gesichtet. Die Abfüllung erfolgt in Deutschland von Hand. Regelmässige Prüfungen durch unabhängige Labore unterstützen die Qualitätssicherung.

Gut verschlossen, trocken und lichtgeschützt gelagert bleiben die Samen lange aromatisch. Nach dem Öffnen sollten die Schwarzkümmelsamen innerhalb von ungefähr acht Wochen verbraucht werden.