Cannelle de Ceylan

La « vraie » cannelle

Il existe deux types principaux de cannelle : la cannelle de Ceylan et la cannelle Cassia. La cannelle de Ceylan provient du Sri Lanka et est la variété de cannelle la plus chère. Elle est obtenue à partir de l'écorce intérieure d'un arbre tropical à feuilles persistantes et possède une couleur claire et une saveur délicate. Elle est souvent appelée "vraie cannelle", car c'est la seule qui a le même arôme, le même goût et la même douceur fine que la cannelle classique que l'on trouve dans de nombreux foyers. La cannelle Cassia, en revanche, est une variété de cannelle beaucoup plus abordable. Elle est souvent appelée "fausse cannelle" et est récoltée sur l'écorce d'un autre arbre que la cannelle de Ceylan. La cannelle Cassia est généralement plus foncée et a un arôme et un goût plus prononcés.

D'où vient cette épice ?

La cannelle de Ceylan, également appelée "vraie" cannelle, provient du Sri Lanka et est l'une des plus anciennes épices connues de l'humanité. Avec son goût chaud et sucré, la cannelle de Ceylan est un ingrédient populaire dans de nombreux plats et est souvent utilisée comme édulcorant naturel.
Elle est cultivée dans les climats tropicaux comme le Sri Lanka et le sud de l'Inde, ainsi que dans d'autres régions d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale. Le climat est crucial pour la culture de cette variété de cannelle, car elle a besoin de températures chaudes pour prospérer. La nature du sol est également importante, car les arbres ont besoin d'un sol fertile avec un bon drainage pour se développer correctement.
La récolte de la cannelle se fait de manière durable. L'écorce de l'arbre est retirée avec soin et délicatesse, laissant le reste de l'arbre intact. Cette méthode de récolte garantit que l'arbre peut continuer à pousser et à produire plus de cannelle à l'avenir. L'écorce est ensuite séchée au soleil pendant plusieurs jours avant de pouvoir être utilisée.

La cannelle de Ceylan en cuisine

La délicieuse cannelle est cultivée dans les climats tropicaux, comme le Sri Lanka et le sud de l'Inde. Elle est récoltée de manière durable, de sorte que l'arbre peut continuer à produire de la cannelle à l'avenir. La cannelle de Ceylan est très recherchée pour son goût et son arôme délicats et convient aussi bien aux plats sucrés qu'aux plats salés.
Comparée à d'autres variétés de cannelle, la cannelle de Ceylan est beaucoup plus douce et sucrée. Il est donc important d'adapter le dosage en conséquence et de s'habituer à la bonne quantité. Grâce à son goût doux et sucré, elle est particulièrement adaptée à la pâtisserie et aux desserts, mais elle confère également une saveur unique aux plats salés.
On peut toutefois également utiliser des bâtons, qui doivent cependant être moulus ou hachés avant d'être traités. Il est cependant important de noter qu'une petite quantité de cette épice a déjà un arôme intense. Une ou deux pincées de cannelle de Ceylan suffisent à donner un excellent goût aux plats.
La cannelle a cependant encore d'autres utilisations multiples. Elle peut par exemple être ajoutée à une tasse de café ou de thé pour lui donner une touche de douceur. Ceux qui souhaitent créer leur propre mélange de thé chai peuvent mélanger de la cannelle de Ceylan, de la cardamome et du gingembre.
Pour un goût particulier, elle peut également être saupoudrée sur du yaourt ou des flocons d'avoine. La cannelle peut également être associée à des aliments comme les légumes rôtis. Les arômes sont particulièrement mis en valeur par le processus de rôtissage. Le popcorn peut également être assaisonné avec cette fine poudre.

Délicieux et sain

La cannelle de Ceylan a une concentration plus élevée en huiles essentielles et une teneur plus élevée en antioxydants que la cannelle normale. De plus, elle est moins susceptible de contenir le composé toxique coumarine. La coumarine est un composé naturel présent dans certaines variétés de cannelle, mais elle peut être toxique en grandes quantités.
La variété de cannelle peut également être appliquée extérieurement et directement sur la peau.