Farina di mandorle bio parzialmente disoleata

Farina di mandorle bio parzialmente disoleata, un ingrediente versatile per la cottura

La farina di mandorle bio parzialmente disoleata di bioKontor può essere utilizzata in numerose ricette di cottura come alternativa alla farina di grano e ad altre farine. Questa farina a basso contenuto di carboidrati è adatta anche per ricette chetogeniche. A causa delle sue proprietà particolari, la quantità e l'aggiunta di liquidi possono dover essere adattate rispetto a una ricetta con farina tradizionale.

Colore, consistenza e utilizzo

La farina di mandorle può essere più chiara o più scura a seconda del materiale di partenza lavorato. Nelle mandorle sbiancate, la buccia marrone viene rimossa prima della macinatura. La farina prodotta è più chiara e ha una consistenza più fine. Le mandorle non sbucciate mantengono la loro buccia marrone e vengono solitamente macinate più grossolanamente, il che produce una farina più scura.

Entrambe le varianti contengono proteine e possono essere utilizzate in ricette appropriate come alternativa senza glutine alla farina di grano tradizionale. La quantità di liquido necessaria deve essere sempre adattata alla consistenza dell'impasto.

Conservazione accurata dopo l'apertura

La farina di mandorle ha un contenuto di grassi più elevato rispetto alle farine tradizionali. In caso di elevata umidità e temperature superiori a 20 °C, può agglomerarsi rapidamente; in condizioni sfavorevoli, possono anche formarsi aflatossine a causa di muffe. Una conservazione asciutta, fresca e ben sigillata è quindi importante.

Dopo l'apertura, la farina di mandorle dovrebbe essere consumata entro 6-8 settimane. Utensili di prelievo puliti e asciutti aiutano a tenere l'umidità lontana dalla confezione.

Muffin ai mirtilli con farina di mandorle bio

Per 6 muffin sono necessari 75 g di mirtilli freschi, 65 g di farina di mandorle bio, 30 g di farina di cocco bio, 85 ml di bevanda all'avena, 75 g di burro morbido, 2 cucchiai di zucchero di betulla, 2 uova, 1 cucchiaino di lievito in polvere e 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia.

Burro, zucchero di betulla ed estratto di vaniglia vengono lavorati in una grande ciotola con un frullatore elettrico fino a ottenere un composto uniforme, arioso e chiaro. Poi si aggiungono gli altri ingredienti tranne i mirtilli. L'impasto viene mescolato accuratamente fino a quando non sono più visibili grumi.

Preparazione e tempo di cottura

I mirtilli vengono incorporati delicatamente e uniformemente nell'impasto pronto. Poi l'impasto viene distribuito in 6 stampini in silicone. I muffin cuociono a 180 °C con calore superiore e inferiore per circa 20-25 minuti.

Poiché i forni regolano la temperatura impostata in modo diverso, il tempo di cottura effettivo può variare. Dopo la cottura, i muffin possono essere cosparsi di zucchero a velo a piacere.