Coriandolo biologico in semi

Semi di coriandolo biologici da coltivazione biologica controllata

I semi di coriandolo biologici di bioKontor provengono dalla pianta Coriandrum sativum, nota anche come coriandolo vero. I semi interi provengono da coltivazione biologica controllata in Italia. Dopo la raccolta, vengono essiccati delicatamente. In questa forma, l'aroma caratteristico si conserva bene fino all'uso.

La qualità è controllata da analisi di laboratorio in Germania. L'imbottigliamento e l'etichettatura avvengono nei propri stabilimenti di produzione. I semi interi possono essere dosati in base alle necessità e macinati solo immediatamente prima della preparazione.

Aroma dolce-legnoso con una nota di nocciola

I semi di coriandolo hanno un profilo aromatico dolce-legnoso. Tostandoli brevemente nell'olio, si sviluppa inoltre una pronunciata nota di nocciola. L'aroma si distingue nettamente dal coriandolo fresco. Le foglie hanno un sapore più aspro e agrumato e sono anche chiamate prezzemolo cinese. Alcune persone percepiscono il loro sapore come saponoso.

Per un aroma speziato intenso, i semi possono essere pestati nel mortaio. I semi di coriandolo macinati dovrebbero essere usati rapidamente, poiché gli aromi volatili si dissipano nel tempo.

Versatile per piatti salati e dolci

I semi di coriandolo interi o macinati si abbinano a insalate, zuppe, piatti di verdure, curry, carne e pesce. Nella cucina araba, asiatica e centroamericana, la spezia è ampiamente utilizzata. Poiché i semi tollerano anche il calore più forte, sono adatti anche per zuppe e altri piatti con tempi di cottura più lunghi.

Nella cucina europea, i semi di coriandolo sono anche usati per il pane e altri prodotti da forno. L'aroma completa piatti di cavolo e zucca, nonché dolci natalizi. Anche nelle miscele di spezie per il panpepato, il coriandolo è tradizionalmente utilizzato.

Preparazione e conservazione corretta

A seconda del piatto, i semi possono essere cotti interi, grossolanamente spezzettati in un mortaio o finemente macinati. Una breve tostatura prima dell'ulteriore lavorazione esalta la componente di nocciola. Per un aroma più fresco possibile, si consiglia di macinare solo immediatamente prima dell'uso.

La confezione deve essere conservata in un luogo asciutto, ben chiuso e protetto dalla luce. In questo modo, i semi interi rimangono aromatici più a lungo e sono sempre disponibili per diverse miscele di spezie e metodi di preparazione.

Tradizione di una vecchia spezia culturale

Il coriandolo è una delle piante aromatiche conosciute da millenni. I ritrovamenti di semi nella grotta di Nahal-Hemar, abitata già intorno al 5000 a.C., testimoniano il suo antico utilizzo. Sono anche note referenze storiche dal giardino del re babilonese Marduk-apla-iddina II e dalla tomba di Tutankhamon. I Giardini Pensili di Babilonia, considerati una delle sette meraviglie del mondo antico, sono anch'essi associati alla coltivazione del coriandolo.

Il coriandolo e il suo olio essenziale possono scatenare reazioni allergiche in persone sensibili. Ciò vale in particolare per il contatto cutaneo con preparati altamente concentrati. In caso di allergia al polline di betulla, sono possibili anche reazioni incrociate.