Description Mélange farine et pain (bio) Emmer pur 500g
Mélange farine-pain (bio) Pure Emmer
Préparation pour pain bio pour environ 900g de pain !
Comme le petit épeautre, c'est l'une des plus anciennes céréales cultivées au monde. Les premières mentions peuvent être trouvées vers 3000 av. L'amidonnier a ses origines au Moyen-Orient et est cultivé en Perse depuis environ 10 000 ans.
L'amidonnier est une ancienne céréale traditionnelle originaire d'Allemagne depuis de nombreux siècles. C'est le jumeau du petit épeautre, l'ancêtre de l'épeautre.
Emmer donne à toutes ses pâtisseries un régal copieux, noiseté et facile à digérer. Les pâtisseries ont une mie foncée merveilleusement parfumée et soulignent le caractère fort de l'amidonnier.
Après avoir perdu de son importance pendant longtemps comme les autres types de céréales d'origine, la surface sous l'amidonnier augmente à nouveau régulièrement. Il ne nécessite pas de fertilisation et est naturellement très résistant et peu exigeant.
Emmer
• a un goût fort et copieux.
• contient des ingrédients précieux. Ceux-ci comprennent les protéines, le fer, le magnésium, le zinc et les caroténoïdes. Ces ingrédients sains ont contribué à raviver l'intérêt pour l'amidonnier ces derniers temps. (1)
• Comme toutes les céréales, l'amidonnier est un aliment extrêmement nutritif et sain. Ce qui le distingue particulièrement, c'est sa haute teneur en caroténoïdes, qui sont importants pour la vue et la peau et pour protéger les cellules de l'organisme contre les radicaux libres nocifs. Également présents en quantités importantes : les minéraux magnésium, fer et zinc ; Emmer contient également une grande partie de fibres alimentaires avec près d'un tiers de l'objectif quotidien de 30 g. (2)
Sources
(1) https://gesundpedia.de/Emmer
(2) https://eatsmarter.de/lexikon/warenkunde/getreide
Informations nutritionnelles et ingrédients :
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Mélanges de farine de pain SAATENGOLD® Ur-Korn
Devenez votre propre boulanger avec le mélange à pain Saatengold-Ur-Korn SANS additifs ! Tout ce dont vous avez besoin est de l'eau et du papier sulfurisé, puis vous pouvez commencer.
SAATENGOLD® Ur-Getreide
Dans notre gamme, nous transformons des variétés de céréales Ur biologiques qui sont éloignées de plusieurs milliers d'années du blé moderne à haute performance en raison de leur âge génétique élevé. Malheureusement, la farine de presque tous les produits de boulangerie aujourd'hui est fabriquée à partir de céréales génétiquement modifiées (par exemple, l'UE autorise jusqu'à 24 % de sélection de blé pour l'épeautre sans qu'il soit nécessaire de le déclarer - également pour la farine d'épeautre biologique).
Ces variétés de céréales biologiques et originales contiennent la forme entièrement naturelle du gluten (connue et généralisée sous « gluten ») et une protection contre l'alimentation, mais dans les proportions évolutives et sont donc généralement très bien tolérés par nous.
Nos variétés telles que l'amidonnier bio, le petit épeautre bio, le kamut bio, l'épeautre bio ne sont pas gênées par les effets secondaires de la génétique végétale moderne, qui sont principalement conçus pour augmenter les rendements et non à la composition des ingrédients.
Les experts en nutrition et de nombreux médecins s'accordent à dire que les races céréalières modernes sont responsables de l'augmentation de divers problèmes digestifs, tels que les flatulences, les douleurs à l'estomac, la constipation , etc. De plus en plus de variétés à haut rendement contiennent beaucoup plus de gluten et d'ATI (inhibiteurs de trypsine d'amylase = protection naturelle contre l'alimentation de r plantes).On soupçonne désormais que ce sont ces ATI qui sont responsables des maladies de la région intestinale et de la sensibilité au blé. L'Université de Hohenheim a publié diverses études que l'on peut trouver sur Internet.
L'industrie (pas seulement la boulangerie, mais l'ensemble de l'industrie agro-alimentaire), utilisent du gluten issu de blé dit à haut rendement en quantités extrêmes, et la tendance est à la hausse, car ce gluten a d'excellentes propriétés de transformation et peut donc être utilisé partout dans la production industrielle de produits de boulangerie .
Le levain naturel active les propres enzymes de la plante, c'est-à-dire les molécules d'amidon et de gluten, et les convertit en substances facilement digestibles telles que le glucose et les acides aminés. Cela rend les produits de boulangerie plus faciles à digérer et moins stressants pour notre corps et ses systèmes - nous maintenons un meilleur équilibre et un meilleur poids corporel.
Chez SAATENGOLD®, nous fermentons 100 % du grain d'origine dans nos mélanges à pain, sans tous les auxiliaires de cuisson ou autres additifs (il y en a environ 40 000).
Notre levure biologique
• La levure conventionnelle peut être constituée d'éléments génétiquement modifiés et n'est donc pas utilisée pour les mélanges à pain Saatengold®. La levure organique qui est incluse est un agent de levage de pâte extrêmement important. Il fermente de manière optimale (fermentation = ici conversion par la levure/dégradation et fermentation de diverses substances, principalement différents sucres), ce qui augmente énormément la digestibilité et le goût.
• Grâce à cette fermentation, les soi-disant FODMAP = oligo- fermentescibles , Di- et monosaccharides et polyols, glucides et alcools de sucre qui peuvent être fermentés, décomposés ou transformés et rendus digestibles. Les FODMAP peuvent être responsables du syndrome du côlon irritable et d'autres problèmes intestinaux. Ces substances sont déjà réduites à environ 1/10 après 4 heures de fermentation. Nous fermentons pendant 10 à 12 heures dans le circuit à long terme, 4 heures dans le circuit à court terme !
• Le type de circuit de pâte que nous proposons est ancien (circuit à long terme). Avec cette levure biologique, dans un long processus de fermentation pouvant aller jusqu'à 12 heures, le pain de la plus haute qualité est produit. Ce que peu de gens savent : Même dans le levain, l'alternative à la levure, ce sont les bactéries de levure qui s'y développent qui font que la pâte se détend et lève. Les bactéries de levure sont absolument nécessaires pour un pain sain.
Notre levure est également complètement décomposée par le processus de conversion lui-même et nous n'avons que les levures de fermentation qui se développent également ou qui contiennent du levain.
"Ces farines sont de loin les meilleures céréales anciennes avec lesquelles j'ai cuisiné. Il a une qualité unique ainsi que les meilleures propriétés de pâte et de cuisson. De plus, il y a ce goût incomparable et l'odeur des produits de boulangerie. Grâce à mes instructions, les mélanges pour pains aux grains originaux Saatengold® fermentent jusqu'à 100 % ! C'est un vrai retour à la nature BROTREVOLUTION ! Je vous garantis une sensation gustative réelle, combinée à une grande joie de vivre.
Devenez votre propre boulanger - facilement et sans aucun problème !"
Dans le SAATENGOLD® Ur-Getreide- La farine contient le germe du grain !
Tout le monde sait que la coque dure ("enveloppe") a été retirée de la farine blanche. Qui sait que toutes les farines disponibles dans le commerce, y compris toutes les farines biologiques ? plantule intérieure enlevée.*
Coupe transversale d'un grain :
Les germes du grain contiennent un nombre particulièrement important de vitamines :
Vitamine B1 - B2 - B3 - B5 - B6 - B9 - E
Les semis contiennent des minéraux précieux tels que :
Calcium - Potassium -Magnésium -Phosphore
Les oligo-éléments suivants sont également inclus :
Fer - Sélénium - Zinc
* L'élimination du germe n'est pas soumise à déclaration. Elle est considérée comme normale et usuelle dans la production. Cela permet un traitement industriel sans problème et un temps de stockage extrêmement long.
Source : https://utopia.de/ratgeber/weizenkeime-darum-sind-sie-so-gesund/
